Apricot Cake: a quick recipe

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Here is another quick recipe I’ve enjoyed making this summer. If you like apricots, this recipe is for you!

Apricot Cake

  • Servings: 8
  • Difficulty: easy
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A simple Apricot cake.

Ingredients

  • 10 apricots
  • 4 eggs
  • A pinch of salt
  • 100 grams of sugar
  • 1 bag of vanilla sugar
  • 180 grams of flour
  • 2 teaspoons of baking powder
  • 180 grams of butter
  • Some almond powder. If like me you don’t have any at home, try with biscuit crumbs instead! 😊

Directions

To start, pre-heat your oven (190-200 degrees).

While it’s heating up, spread butter all over your baking tray, and sprinkle some sugar on top.

Wash and cut your apricots in half. Place each half at the bottom of the tray, until you’ve covered all the tray. Then sprinkle some almond powder on top. In a big bowl, break your eggs and add in your sugar, vanilla sugar, and salt. Whisk until smooth. Then slowly add in the flour, the baking powder, and a bit of almond powder (about 2 tablespoons should do). Once you have a smooth mixture, add the melted butter, and pour the batter on top of the apricots.

Bake for 45 minutes, and let cool.

I’d recommend one of 3 ways to serve this cake:

  1. Serve as is, with some whipped cream.
  2. Serve with some vanilla ice-cream.
  3. Sprinkle with powdered sugar.

Enjoy!


Et maintenant en français !

Voici une autre petite recette que j’ai appréciée cet été. Si vous aimez les abricots, cette recette est pour vous !

Ingrédients

  • 10 abricots
  • 4 oeufs
  • Une pincée de sel
  • 100 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 180 grammes de farine
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 180 grammes de beurre
  • De la poudre d’amandes. Si comme moi vous n’en avez pas à la maison, vous pouvez essayer avec des biscuits cassés.

Préparation

Pour commencer, mettez votre four à chauffer à 180 degrés. Pendant qu’il chauffe, beurrez votre moule, et saupoudrez du sucre par dessus le sucre. Tapotez le moule pour qu’il y ait du sucre partout dans le moule.

Rincez vos abricots, coupez les en deux, et placez les au fond du moule pour le recouvrir en entier. Saupoudrez ensuite de la poudre d’amandes par dessus.

Dans un grand bol, cassez vos oeufs et ajoutez votre sucre, sucre vanillé, et sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite la farine tout en fouettant, puis la levure chimique, et un peu de poudre d’amandes (2 grandes cuillères à soupe devraient suffire). Une fois que vous avez un mélange homogène, ajoutez le beurre fondu, et versez le mélange sur les abricots.

Enfournez pour 45 minutes, et laissez ensuite refroidir.

Je vous conseillerais ensuite de servir ce gâteau :

  • Soit avec de la chantilly;
  • Soit avec de la glace à la vanille;
  • Soit saupoudré de sucre glace.

Régalez-vous !